Este sábado, Georgina Gianbenedetti, emprendedora Essen, nos presenta una receta original en base a arroz y remolacha.
Ingredientes
5 remolachas
320 g de arroz Carnaroli
Cantidad necesaria de aceite de oliva
1 taza de vino blanco
1 cebolla
1 vara de apio
Cantidad necesaria de caldo de verduras
1 zanahoria
1 puerro
1 litro de agua
80 g de manteca
80 g de queso parmesano
Cantidad necesaria de perejil
250 g de fécula
100 g de manteca (adicional para la masa)
250 g de queso
25 g de queso azul
Cantidad necesaria de sal y pimienta
Preparación
- Caldo de verduras: En una cacerola Essen, colocar la zanahoria, la cebolla, el puerro y el agua. Cocinar a fuego máximo hasta hervir, luego bajar a fuego medio y cocinar por 25 minutos más. Reservar el caldo caliente.
- Remolachas: En otra cacerola Essen, agregar las remolachas lavadas con un poco de agua. Tapar y cocinar al vapor a fuego medio hasta que estén tiernas.
- Risotto: En una sartén Essen precalentada, añadir un poco de aceite y saltear la cebolla junto al apio. Agregar el arroz y cocinar unos minutos. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
- Incorporación del caldo: Poco a poco, ir agregando el caldo de verduras mientras se remueve constantemente hasta que el arroz esté en su punto.
- Toque final: Cuando el arroz esté listo, agregar el puré de remolacha, la manteca fría y el queso parmesano. Mezclar bien.
- Acompañamiento crocante: Realizar un arenado con la fécula, la manteca y los quesos. En una sartén sin precalentar, colocar una capa de esta masa y cocinar a fuego corona hasta dorar. Girar y cocinar del otro lado.
- Servir: Acompañar el risotto con el crocante de queso.
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