Por Ana Paula Gutiérrez
La palabra chef significa jefe en francés, y puede aplicarse a muchas profesiones, pero el jefe de cocina se apoderó de la palabra chef, y todos pensamos que el chef está vinculado solamente al servicio gastronómico. Tiene muchas controversias, porque a algunos les gusta que le llamen chef, otros les gusta que le llamen cocineros.
Pienso que en la cocina lo que prima es la pasión por lo que uno hace. La pasión por servir el mejor plato, con el recurso que tengamos, y así vinculo al chef, al profesional. Aquél que quiere preparase para ser el mejor.
Por eso, quiero invitar a los que quieran ser profesionales en la gastronomía que puedan estudiar desde nuestro instituto, el IGA, que es una red gastronómica, que tiene filial en el sur de la provincia de Mendoza y para Valle de Uco en San Rafael. Dictamos capacitaciones en Malargüe y en el resto del sur mendocino.
Hace ya varios años que estamos en Malargüe y tenemos el honor de contar con varios egresados, tanto de la carrera de gastronomía y alta cocina, que hoy son chefs reconocidos de nuestro querido departamento.
Considero que un profesional en gastronomía tiene que tener conocimientos en el área de la cultura, porque es fundamental el eje del alimento como un bien cultural. Por supuesto, en higiene y seguridad y en nutrición, es que siempre el alimento debe ser salubre, positivo para nuestro organismo.
Desde el lado desde la administración es vital, por una cuestión de poder generar su propio emprendimiento o hacer que los recursos escasos sean más valiosos, y eso lo vamos a lograr a través de la buena administración.
Después de las capacitaciones continuas, en el mundo que uno decida o en la rama que uno desee, como puede ser en la parte ino-gastronómica, desde el arte y la creatividad, y también fundamental el conocimiento, como dijimos, de las culturas y de los idiomas.
Considero que un profesional gastronómico es aquél que reúne varias condiciones. De todas maneras creo que en este día está muy bueno festejar y saludar a nuestros queridos colegas que hacen de nuestra cocina más grande.
Levanto mi copa virtual para proponer un brindis para todos los cocineros, chefs, o como quieran llamarlos, da igual. Lo importante considero que es la pasión por la gastronomía.
Desde IGA queremos saludar a algunos referentes en nuestra zona, porque consideramos que la cocina es de muchos y es importante poner en valor a varios colegas que trabajan por nuestro destino.
Quiero destacar, este año, a los cocineros del Hotel Malargüe, que llevaron el premio del mejor plato de chivo en la Fiesta del Chivo de este año, Ariel Mondaca y Sebastián Viñolo, que se llevaron el primer puesto, en el plato por profesionales.
Destacar a algunos colegas que siempre están trabajado por Malargüe, como es César Gatica del Cuyancó, Sergio Gaspareti, Martín Soria, Daniel Ferrada, María Argentina Rivas, Débora Morales que está en el ingreso de Malargüe por el paso Pehuenche.
Brindar por colegas, seguramente alguno se me estará olvidando, pero creo que es importante esto, destacar la pasión por la cocina. Y poner nuestra cocina en valor.
¡feliz día del chef, a los que se sientan chef! Y a los que quieran ser grandes cocineros y profesionales en el mundo de la gastronomía, los invitamos a que estudien en IGA las capacitaciones que tenemos en el departamento de Malargüe.
