Las cooperativas Kiyen, Las vegas y la organización malalweche inauguraron fábrica artesanal de alimentos con carne caprina, bajo la denominación Kume Matrü cabra andina.
El establecimiento, habilitado hoy en su primera etapa, está ubicado en calle Juan Agustíb Maza y Los teros, de Colonia Pehuenche 2.
Tras el corte de cintas, en el que estuvieron presentes las senadora Rosa Quiroga y Alejandra Barro, y la Directora municipal de ganadería, Marilé Veron, entre otros representantes de instituciones locales y regionales, se realizó una presentación de los proyectos desarrollados por Kume Matrü con financiamiento de distintos organismos estatales, como así también de las organizaciones AIDA y Xumek sobre protección de los territorios comunitarios y de la trashumancia. Más tarde se compartió un ágape.
Desde el año 2015 quienes hoy dieron vida a la fábrica vienen trabajando en la comercialización de carne caprina. Comenzaron con la venta de chivito y dos años más tarde idearon la marca Kume Matrü cabra andina, para darle identidad a esa acción.
Luego surgió la idea de comercializar otros productos en base a carne de chivo, surgiendo así las hamburguesas y el escabeche, mientras están en proceso la venta de cuartos de chivo, elaboración de chorizos, salamines, entre otros.
El proyecto se incubó en la Incubadora de empresas Malargüe con el desafío de contar con un local propio, que se hizo posible mediante un financiamiento del Estado nacional.
Aunque aún faltan las terminaciones finas, hoy se dejaron inauguradas la sala flujo por donde ingresa la carne caprina e ingredientes y luego de su procesamiento los productos terminados. Una sala para la elaboración de escabeches y otra las hamburguesas, que deben estar separadas para cumplir con el Código alimentario argentino. Además, hay un filtro sanitario para el personal, cámaras frigoríficas y un punto de venta.
A futuro se ha previsto un espacio para la degustación de los productos en las puertas de la fábrica, que se integrará a otros atractivos turísticos que hoy tiene Colonia Pehuenche.
Las cooperativas estiman permanecer hasta fin de año o principios de 2023 en la Incubadora de empresas, hasta tanto se concluyan las obras finas de la fábrica.
Los productos están a la venta en supermercados de Malargüe, Valle de Las leñas, en locales de gran Mendoza y además se realizan ventas de forma particular en la Incubadora y en domicilios.
Cerca de 50 productores caprinos están trabajando de manera directa Kume Matrü, entre ellos de Los Parlamentos y El sosneado (San Rafael), como así también de los parajes malargüinos de Río Salado, costa del Atuel, Río Malargüe, ruta 40 sur hasta Ranquil Norte.
En la elaboración de los productos están interviniendo seis personas, a las que suman otras que realizan distribución, control de calidad y venta, entre otras tareas, por lo que el grupo es de unas 14 personas.
Proceso de elaboración del escabeche y hamburguesas de chivo
Cristina Riquelme, de Cooperativa de Las vegas, indicó cuál es el proceso de elaboración de los productos que hoy se comercializan bajo la marca Kume Matrü.
“Nosotros, como tenemos matrícula para faenar en el matadero de Malargüe, traemos animales adultos, hembras y capones, en buen estado de alimentación, “gordo” como se le dice en la zona, porque de lo contrario nos desmejora la calidad. Las cabras destinadas a escabeche se congelan y luego vamos sacando para la elaboración, dado que solo vamos haciendo de a tres animales” indicó.
Luego las reses se descuartizan, deshuesan y se ponen a hervir en vinagre y ácido cítrico. Luego que la carne está tierna, se comienza con el proceso de cocción de cebollas y zanahorias, para tras ello realizar la mezcla y sazonar.
Las hamburguesas se realizan con animales sin congelar, pues ese proceso se efectúa una vez elaboradas.
Mientras el proyecto esté incubados ambos procesos se realizan en días distintos, mientras que una vez que la fábrica esté en funcionamiento pleno podrán concretarse en forma simultánea, debido a que para ello hay salas para la preparación de cada producto.
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