Los concursos gastronómicos de la Fiesta nacional del chivo 2023, que tuvo por primera vez instancia local y nacional, tuvieron originales recetas, sin perder de vista la esencia del chivito malargüino.
Desde hace unos años, en el marco de la “Fiesta mayor de Malargüe” se implementó el concurso gastronómico departamental “Sabores Malargüinos” y en la última edición, que culminó el pasado domingo, la competencia nacional para darle un espacio cultural y tradicional a los cocineros amateurs y aficionados con el objetivo de mostrar los platos característicos de Malargüe.
Este año se denominó al concurso gastronómico “Platos con Chivitos de Malargüe”, una oportunidad para que cocineros, chefs y amantes de la cocina demuestren la variedad de platos y formas de cocción que tiene este producto insignia del departamento.
En la instancia departamental los premiados fueron:
Jésica Pradeiro con un Churrasco de Chivo con paleta, crocante de ñaco con queso de cabra, salsa criolla con mote, emulsión texturada de papa.
Elena Navarro con pasteles de chivo con salsa criolla, agridulce cítrica y queso crema de cabra.
Alberto Amaya con una hamburguesa de chivo con pan de papa y cerveza artesanal.
Patricia Rosa con un matambre de chivo con frutos rojos y arrollado.
Gabriela Flores con una cazuela de chivo.
La instancia nacional, realizada el domingo, tuvo 10 participantes que se sometieron a la decisión del jurado que quedo muy conforme con la elaboración y presentación de los platos, que tenían como principal criterio la combinación del chivo con productos locales y regionales.
El jurado estuvo compuesto por Ignacio Bordón, representante de AEGA, Damián Ruiz de Hyatt Mendoza, la Licenciada en Gastronomía Ana Paula Gutiérrez , la Bromatóloga Florencia Reyes, Raúl Guevara gerente de Incubadora de Empresas y Santiago Morales de protocolo vendimial provincial. Acompañaron además la senadora Jésica Laferte y Fernando Ojeda de Desarrollo Social.
Los concursantes sorprendieron por la creatividad y es importante mencionar que los 5 ganadores de la instancia departamental celebrada el día sábado tuvieron su lugar en la competencia nacional.
Posiciones de la premiación Concurso Nacional “Sabores de Malargüe”:
Primer puesto: Manuel Galimberti de Chajarí, Entre Ríos, con una torre confit de chivo y aligot de queso de cabra con papa malargüina.
Segundo puesto: Verónica Arias de Salta, con tamales dos texturas de charque de chivo acompañado de una porción de chivo fresco.
Tercer puesto: Neomar Cañas de origen venezolano y residente en Malargüe, con un talcarí o tarcarí de chivo con ajo y cebolla, un estofado que tiene su procedencia del país de Trinidad y Tobago.
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