La reconocida chef y actual Coordinadora de patrimonio de la Municipalidad de Malargüe, Ana Paula Gutiérrez, junto a representantes de la Dirección de Economía Social y Asociatividad del Ministerio de Salud, Desarrollo Social y Deportes de Mendoza participó en el Primer Seminario Internacional de Gastronomía Identitaria y Territorial realizado en la región de O’Higgins, Chile.
El encuentro congregó a destacados chefs de Chile y de Mendoza, quienes expusieron respecto de la diversidad gastronómica basada en materias primas representativas de cada región.
Desde la administración regional de O’Higgins se destacó el gran valor y potencial en materia alimenticia como motor de una gastronomía innovadora y con identidad territorial.
La actividad fue organizada por la Corporación O’Higgins Crea del Gobierno Regional y participaron del Servicio Local de Educación Pública y del Gobierno de Mendoza. La delegación mendocina estuvo compuesta por la directora de Economía Social, Lorena Meschini; Carina Villarreal, de la misma área; Laura Zavattieri, presidente del Instituto Gastronómico de las Américas (IGA) y la chef Ana Paula Gutiérrez.
Meschini comentó que “la participación de la provincia en el seminario es la continuidad de un trabajo que venimos realizando con la corporación O’Higgins Crea del Gobierno Regional desde 2022 que nos permite mejorar las vinculaciones comerciales y promocionar a productos de Mendoza”.
La apertura de las actividades se inició con la bienvenida protocolar por parte del gobernador de la Región de O’Higgins, Pablo Silva Amaya, a las integrantes de la Dirección de Economía Social y Asociatividad, quienes hicieron entrega de productos de la provincia de Mendoza de diversas unidades productivas del sector al que representan.
El mismo día se llevó adelante el recorrido del Paseo de Artesanos Típicos y Cultura Tradicional de Rancagua donde se conocieron las artesanías autóctonas de la regióny se intercambiaron experiencias con los artesanos.
Las actividades continuaron desarrollándose en el Liceo Heriberto Soto de San Fernando, donde hubo diversos expositores de la región y Mendoza, en la que se puso en valor lo más típico de las tradiciones culinarias de ambos países.
Por parte de la región se realizaron tres recetas típicas a cargo de cocinera acompañadas por el chef Fabián Gallardo, con el objeto de enaltecer y revalorar los sabores y gestores gastronómicos. Francisca Carrasco, cocinera, elaboro una tortilla de rescoldo; Anita Yañez, cocinera y agricultora, elaboró el charquicán, comida ancestral que incorpora yerbas silvestres a sus elaboraciones; y María Cecilia Vargas Sánchez, cocinera, hizo comidas de mar, guiso de quinoa con cochayuyo y erizo, entre otras.
Representando a Mendoza la chef Ana Paula Gutiérrez llevó a cabo la elaboración de recetas típicamente con productos del sector de la economía social. Llevó adelante dos clases: la primera Antiguos Sabores (prehispánico, quínoa, tomates secos, ñandú ahumado, sabores coloniales, sopaipilla, tomaticán y pasteles). La segunda clase fue La Cocina del Vino (Ojo de bife con reducción de malbec y ensaladita criolla). Además, se realizaron degustación de almibarados, oliva y membrillos.
Los emprendimientos que representaron a la economía social de Mendoza en el vecino país, a través de sus productos fueron:
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Mermeladas, dulces, berenjenas en escabeches, pasta de aceitunas y pan de membrillo, entre otros.
COOPERATIVA DE TRABAJO LA TERRE
Comidas preelabordas deshidratadas como arroz amarillo con verduras, fideos con salsa, guiso de lentejas, buñuelo de espinaca y puré de papa entre otros.
Panes, prepizzas y tartas dulces.
Mermelada, pasta de aceitunas y aceite de oliva.
Té en hebras y sus envoltorios sustentables.
A través de la Cooperativa Campesina de la UST (Unión de Trabajadores sin Tierra) participaron con salsa y puré de tomate y mermeladas.
Vinos de la región de Junín.
Presentación de alfajores rellenos con sabores típicos de Argentina como el vino y el fernet.
Por otro lado se entregaron protocolarmente productos de artesanos de la economía social de
La actividad no sólo se centró en el intercambio de gastronómicos, sino especialmente en la promoción de productos mendocinos de la economía social que formaron parte del seminario.
Al mismo tiempo que se llevaban adelante las exposiciones y se realizaba una feria de productores de la zona, con una gran diversidad de productos destinados a la gastronomía.
El seminario culmino con un conversatorio con las distintas áreas del gobierno de O’Higgins que intervienen en la gastronomía identitaria de la región, el turismo, la agricultura, la educación y la producción de alimentos. Se realizó en el INACAP (Instituto Nacional de Capacitación), en el que intercambiaron experiencias de ambas regiones y se visitaron las instalaciones del instituto donde se llevan adelante los distintos talleres gastronómicos.
Finalmente se realizó la visita a productores de la región, en la zona de Doñihue, Chacoli de Doñihue, quienes producen Chepin.
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