El Salón de Los Espejos del Hotel Park Hyatt fue el escenario donde se dio inicio a la 4° edición del Foro de Origen e Identidad Gastronómica Mendoza 2023, que reunió a destacados chefs, productores, empresarios, sommeliers y periodistas especializados, en distintas mesas de trabajo. Se trata de una convocatoria de dos días que promete deleitar a los amantes de la comida, celebrando la riqueza gastronómica de la provincia.
La ministra de Cultura y Turismo de la provincia, Nora Vicario y el presidente de AEHGA, Edmundo Day, junto a la vicepresidenta de Gastronomía de AEHGA, Beatriz Barbera y al director de Calidad y Servicios Turísticos, Marcelo Reynoso, anunciaron la apertura de este importante evento, que convocó al sector gastronómico y a los rubros relacionados en un año significativo para Mendoza, ya que ostenta la Capitanía Iberoamericana de la Gastronomía y el Vino.
El Presidente de la específica de turismo de la Cámara de comercio, junto a funcionarios municipales de Malargüe, representa a nuestro departamento y luego, a las 10:00, está partiendo otra delegación local para sumarse a la comitiva.
La ministra Vicario resaltó lo importante de este gran encuentro y señaló: “Este foro es el resultado de un trabajo de gestión sostenido durante estos cuatro años, que ha tenido como objetivo impulsar la gastronomía como parte de la política pública de Mendoza, en alianza con el sector privado y en conexión con el turismo y la cultura, que son ejes estratégicos transversales de la provincia”
“Hemos apostado por una nueva gastronomía, saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria, que respeta el origen, el territorio, la tradición y la innovación. A su vez, integra una cadena interdisciplinaria que abarca desde el productor primario hasta la mesa, y que se beneficia de la alianza con el vino, que es nuestro emblema y nuestro orgullo. Hoy nuestro deber es seguir impulsando la gastronomía, sumando los esfuerzos de quienes participamos de una u otra manera con el sector”, agregó la funcionaria.
Lo más destacado de esta edición es la presencia de chefs internacionales de renombre, que comparten sus conocimientos y experiencias. Entre ellos, resaltan figuras como Harry Sasson, de Colombia; Misha Molivatis, de Guatemala; Sebastián Weigandt, de Mendoza y Florencia Rodríguez, de Jujuy, quienes aportaron su experiencia desde sus grandes perspectivas.
Primer día del Foro
En este primer día se llevaron a cabo seis mesas de trabajo en las que los expertos del sector abordaron cuestiones claves para la gastronomía local y nacional y que incluyeron tres conversatorios dedicados a temas fundamentales en la gastronomía.
En las mesas de trabajo se exploraron temas cruciales relacionados con la gastronomía mendocina, como los productos y recetas identitarias de la provincia, su diversidad y rica historia, la importancia de la producción sostenible, estrategias de comunicación y promoción para posicionar la gastronomía de Mendoza a nivel nacional e internacional, y la investigación y desarrollo como elementos clave para elevar la calidad de la gastronomía y la producción agropecuaria.
Torneo Federal de Chefs 2023
Además, coincidió con la apertura del Torneo Federal de Chefs 2023, organizado por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), que reúne a equipos de diferentes regiones de Argentina y se centra en la promoción y difusión de la cocina argentina, destacando la diversidad de sabores y tradiciones culinarias que ofrece el país.
El jurado está compuesto por la cocinera y empresaria, Narda Lepes; por el cocinero y consultor Martín Molteni; y los chefs Agustín Kuran (Santiago del Estero), Pablo Quiven (Bariloche), Alejandra Repetto (El Calafate) y Ezequiel Pardo Argerich, chef ejecutivo de RATIONAL.
La ministra Vicario junto al presidente de FEHGRA, Fernando Desbots; Edmundo Day y Beatriz Barbera recorrieron las estaciones y conocieron los equipos que participaron en esta primera jornada de competición gastronómica. “Es la primera vez que este prestigioso torneo sale de Ciudad de Buenos Aires y cumple ampliamente el objetivo federal. Mendoza tiene la logística y conectividad correspondiente para confiarle a la provincia estos grandes eventos que enorgullecen a toda la gastronomía nacional”, destacó la titular de la cartera.
Durante la mañana, se realizó la primera jornada del torneo donde distintos equipos apasionados de la gastronomía cocinaron en vivo. Allí, participaron:
Equipo del Hotel Mirador del Lago, de El Calafate: Claudio Díaz Gadea y Daniel Ríos. Plato Mar y Estepa. Róbalo y bife ancho, con salsa de alubias, chicharrón de guanaco y chocolate blanco, con puré de arvejas. Falabella. Paté patagonico.
Equipo del República Restaurante, de Mendoza: Osmar Terra y Pablo Ortiz. Plato Bife ancho con crud de hierbas cordilleranas y pistachos, salsa demiglace y Malbec. Papa suflé rellena con hongos y queso de cabra. Tartaleta de algarroba, con trucha curada y espuma de azafrán.
Equipo de Cartof Restaurant, de Córdoba: Dante Apericio y Agustín Lujan. Plato Comamos Córdoba. Arrollado de bife ancho, ahumado con cascará de maní y crepín de cabrito. Farsa de pejerrey. Boom de miel de mistol y harina de uva. Falso caviar de algarrobo. Crujiente de papas.
Equipo de Justo Restaurante, de Paraná: Diego Beber y Miguel Sartori. Plato Paisaje de Nuestro Río. Surubí en cocción lenta. Croute verde. Tierra de algarroba. Canelón de hummus de arvejas. Roll de arroz de maracuyá con corazón de queso azul y hojaldrado de papa.
En la segunda jornada del día en el torneo, participaron otros equipos en vivo con el fin de deleitar los paladares de los especialistas:
Equipo de El Quincho del Tío Querido, de Iguazú: Esteban Paredes y Fernando Dos Santos. Plato Madre Tierra. Ojo de bife en carbón relleno y envuelto en musselline de surubí y hoja de couve y duxell de hongos de pino, crocante de farota cítrica, maíz y maní.
Equipo de Coliseo Eventos, de Paraná: Susana Sidoruk y Tomas Forte. Plato Roll de Tararira y repollo, con farsa musselline de bondiola de cerdo.
Equipo de Davala Ro Catering, de Río Gallegos (Río Turbio): Iván Chapa y Gianfranco. Plato Nieve Negra. Bife ancho con farcie de chulengo y mollejas en croute de piñones. Esfera de salmón blanco y merquen.
Hoy, jueves 9 de noviembre, se entregarán los premios a los ganadores del torneo.
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