En el marco del Plan de Desarrollo Identitario de la Gastronomía de Mendoza (DIGAM), se realizará en Malargüe una jornada de capacitación regional titulada «Productos de Mendoza: uva de mesa, chivo y cocina mendocina». La actividad tendrá lugar mañana.
Este evento tiene como objetivo profundizar en el conocimiento del patrimonio alimentario local, reconocer los alimentos que son emblema de la región y su temporalidad, así como diseñar platos con estos productos insignia y sus recetas.
La jornada, destinada a profesionales del rubro gastronómico, hotelero y a estudiantes de cocina y pastelería, se llevará a cabo mañana, lunes 9 de septiembre, de 14:00 a 18:00, en la Sala Calden del Centro de Congresos y Exposiciones Thesaurus de Malargüe.
El rol de la gastronomía local en la identidad cultural
En tiempos en que los turistas buscan conectarse con la esencia de los destinos que visitan, la gastronomía local se presenta como una ventana a la identidad cultural de Mendoza. Cada vez más, los visitantes prefieren participar en la vida cotidiana de los locales, transitando los mercados, las ceremonias y fiestas, y degustando los platos tradicionales que forman parte del acervo cultural de la región.
La proliferación de puestos de comida artesanal en fiestas locales y el crecimiento de emprendimientos familiares dedicados a la elaboración de alimentos artesanales evidencian esta tendencia. Redefinir la gastronomía desde una perspectiva identitaria y cultural permite visibilizar las tradiciones, aspiraciones y características de la comunidad.
Un patrimonio cultural que va más allá del turismo
En este contexto, es crucial que la gastronomía local sea reconocida no solo como un servicio turístico, sino también como una expresión simbólica dentro de la estructura social. La selección de alimentos, su preparación y cocción son manifestaciones de las tradiciones y la cosmovisión de una comunidad, elementos que trascienden el simple acto de comer.
Revalorizar la cocina mendocina implica reconocer al chivo malargüino y su maridaje con la uva y el vino como protagonistas en la cultura culinaria de la región. Valorar la importancia del chivo en la historia local y promover su consumo, es una forma de alentar el desarrollo y la continuidad de la actividad ganadera, fundamental para la economía y la identidad de Mendoza.
Inscripción abierta
Los interesados en participar de la jornada pueden inscribirse completando el formulario en el siguiente enlace: Formulario de Inscripción.
La capacitación será una oportunidad para conocer, aprender y compartir saberes sobre la cocina mendocina, y seguir consolidando su rol como parte fundamental del patrimonio cultural de la región.
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