La triquinosis puede prevenirse. Y para prevenirla, es fundamental conocer las formas de transmisión, las medidas de control y los síntomas que genera. La clave está en la responsabilidad que cada persona asume en la producción, elaboración, comercialización y consumo de los alimentos.

Esta enfermedad parasitaria se transmite al ser humano por el consumo de carne cruda o mal cocida de cerdo o de animales silvestres infectados con el parásito Trichinella. La cocción adecuada es esencial, ya que las altas temperaturas eliminan el parásito si estuviera presente en el alimento.

Una de las medidas más efectivas para evitar la triquinosis es comprar productos cárnicos en lugares habilitados y verificar que los embutidos y chacinados provengan de establecimientos que cumplan con los controles sanitarios correspondientes. La faena de animales en domicilios o sin análisis veterinario representa un riesgo directo para la salud.

Reconocer los síntomas a tiempo también es crucial. Si bien los signos pueden variar según cada persona, los más comunes comienzan con fiebre, dolores musculares, diarrea, vómitos, picazón o inflamación de los párpados. Estos pueden aparecer días después del consumo de carne contaminada. Ante esta situación, es vital asociar los síntomas con los alimentos ingeridos recientemente y acudir de inmediato al centro de salud más cercano. La detección temprana permite un tratamiento más efectivo y evita complicaciones graves.

Desde Senasa remarcan que “ya sea en el campo o en la cocina, cada eslabón cuenta para garantizar alimentos seguros”. Con controles adecuados, cocción completa y decisiones responsables al comprar, es posible mantener a la triquinosis fuera del plato.

En zonas rurales, donde suele practicarse la faena casera, es indispensable enviar muestras de carne al laboratorio veterinario para su análisis antes del consumo o elaboración de productos derivados. Este paso, muchas veces subestimado, puede evitar brotes y proteger a toda la comunidad.

Además, es importante no alimentar a los cerdos con residuos orgánicos sin tratamiento térmico previo, ya que esta práctica favorece la diseminación del parásito. La prevención comienza con pequeñas acciones cotidianas que, sumadas, construyen un sistema alimentario más seguro para todos.

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