A contramano de lo que indican los manuales de economía ganadera, el precio del ternero de invernada no ha cedido frente a la presión de oferta registrada durante los meses de zafra. Por el contrario, el primer semestre de 2025 ha mostrado un comportamiento atípico: los valores subieron hasta un 15% respecto de febrero, gracias a una demanda sostenida que ha prevalecido incluso en plena temporada de mayor salida de animales.
Según datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, entre marzo y mayo de este año los precios de la invernada subieron cuando históricamente tienden a retroceder. El analista Ignacio Iriarte estima que en 2025 se obtuvieron alrededor de 14,6 millones de terneros, una cifra levemente inferior a la de 2024. Este dato se da en un contexto de reducción del stock vacuno nacional, con entre 2 y 2,5 millones de vacas menos debido a la faena acumulada en los últimos años.
El mercado Rosgan destacó que más del 60% de la oferta anual de terneros se concentra en el primer semestre, siendo el segundo trimestre el de mayor movimiento. Sin embargo, este año el panorama fue distinto: las mejores condiciones climáticas, con lluvias generosas y buena disponibilidad de pasto, impulsaron las recrías a campo, lo que fortaleció la demanda y elevó los precios aún en los meses de mayor volumen de comercialización.
En abril, cuando se ofrecieron más de 1,5 millones de terneros, el precio promedio por kilo vivo superó los $3.600, casi $1.000 más que en abril de 2024. Y en junio, el valor de referencia para el ternero Rosgan trepó a $3.709, un 15% más que al inicio del semestre. Esto contrasta con el promedio de los años 2017-2024, en los que se observó una caída real del 4% en ese mismo período.
Este comportamiento solo encuentra un antecedente similar en 2020, cuando la suba de precios también fue impulsada por una fuerte demanda, en ese caso motivada por la necesidad de los productores de resguardar valor en un contexto inflacionario.
Hoy, el fenómeno vuelve a repetirse, aunque con fundamentos más sólidos, vinculados al buen desempeño productivo y comercial del sector.
La Secretaría de Agricultura también destaca que los márgenes económicos de la cría y el ciclo completo se mantienen en niveles superiores al promedio histórico. Aunque el encarecimiento del ternero empieza a presionar los costos de la invernada, los niveles aún se consideran aceptables, lo que permite proyectar un segundo semestre con buenas perspectivas para el sector ganadero.
Fuente: FM Viñas.
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