Malargüe será sede de una charla abierta sobre leche caprina y elaboración de derivados. La actividad busca fortalecer la producción de leche de cabra, el agregado de valor y la innovación en un sector clave del sur mendocino.
Malargüe recibirá el martes 20 de enero, a las 10, una charla abierta sobre producción de leche caprina en el establecimiento La Cabrona, ubicado en el barrio Grassi, al sur de la ciudad. La capacitación estará a cargo del doctor Abel Trujillo, especialista vinculado a la UNAM (México), en una actividad abierta a productores, estudiantes y vecinos interesados.
La propuesta apunta a sumar herramientas para mejorar el manejo del tambo caprino, la calidad sanitaria de la leche y las posibilidades de transformación en quesos y otros derivados. La jornada se realizará en el tambo caprino La Cabrona y contará también con la participación del médico veterinario Facundo Carenzo, responsable del emprendimiento local.
El encuentro llega en un momento relevante para la matriz productiva del departamento. Informes técnicos señalan que Malargüe concentra alrededor del 58% del stock caprino provincial, lo que lo posiciona como el principal territorio caprino de Mendoza.
A nivel provincial, el peso de la actividad también es significativo: la Dirección de Ganadería de Mendoza informó que, en el balance 2024, el componente caprino representó el 49% del stock ganadero total de la provincia.
En paralelo, documentos de promoción productiva de Mendoza ubican a la provincia entre las principales jurisdicciones caprinas del país, en línea con los relevamientos del Censo Nacional Agropecuario 2018.
La Cabrona, sede de la jornada, se viene consolidando como una experiencia que combina tecnificación y agregado de valor. El proyecto trabaja con un rodeo lechero y orientación a la elaboración de quesos caprinos, con apoyo del ecosistema local de incubación de emprendimientos, como apuesta a la identidad caprina del departamento.
En la práctica, la lechería caprina exige decisiones de manejo que impactan directamente en el rendimiento y en la calidad. Por eso, instancias de capacitación como la del 20 de enero suelen enfocarse en alimentación balanceada, rutinas de ordeñe, control sanitario, conservación en frío y buenas prácticas en la sala de elaboración.
Además, el valor agregado abre una ventana económica complementaria para una zona históricamente asociada a la cría caprina. La transformación de leche de cabra en quesos y otros derivados permite diversificar ingresos, generar empleo local y sostener circuitos cortos de comercialización, con identidad territorial y proyección turística.
La convocatoria está orientada a productores, personas vinculadas al sector y público general, con el objetivo de ampliar conocimientos y pensar mejoras concretas para una de las producciones más representativas del sur mendocino.
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