El titular de la firma familiar Don José participó de ArgenCarne 2026, en Río Cuarto, donde presentó una propuesta para difundir la calidad, los controles sanitarios y el valor nutricional de las carnes caprina y ovina. Su experiencia comercial muestra que informar al consumidor puede ser una herramienta para ampliar las ventas y acompañar a los productores ganaderos de Malargüe.
Detrás de cada chivito que llega a la mesa hay familias productoras, trabajo rural y una tradición que forma parte de la identidad de Malargüe. Con esa realidad como punto de partida, Fabián Gutiérrez lleva adelante una iniciativa para promover el consumo de chivo y cordero, abrir nuevos mercados y acercar al público información sobre la calidad de estas carnes.
El comerciante y matarife abastecedor del Frigorífico Regional Malargüe participó el jueves 22 de octubre de la cuarta edición de ArgenCarne, realizada en la Sociedad Rural de Río Cuarto, Córdoba. Invitado por la comisión organizadora, presentó una propuesta centrada en tres ejes: el proceso productivo, los controles sanitarios y el aporte nutricional de las carnes caprina y ovina.
La iniciativa surgió de una preocupación concreta. Según relató Gutiérrez durante su exposición, en los últimos años se volvió cada vez más difícil comercializar la producción caprina de Malargüe. Como ejemplo, señaló que durante el año pasado quedó sin vender alrededor del 80% de la producción, una situación que afectó a numerosas familias vinculadas a la actividad.
Frente a ese escenario, decidió trabajar en la difusión de las características del chivito de Malargüe y en la búsqueda de nuevos destinos comerciales. Su tarea no se limita a vender un producto: también procura que los consumidores conozcan de dónde proviene, cómo se procesa y qué posibilidades ofrece en la cocina.
Informar para volver a poner el chivito en la mesa
Uno de los recursos que desarrolló fue un material informativo destinado a carnicerías y puntos de venta. Allí explica las distintas etapas del recorrido del animal, desde la crianza en el campo y el arreo hasta la selección, el traslado, la faena en el frigorífico y la distribución de la carne.
La propuesta también incluye información sobre el valor nutricional del chivo y el cordero, además de un código QR con 50 recetas para preparar estas carnes de distintas maneras.
El objetivo es acercar información práctica a quienes compran y cocinan, y ofrecer alternativas que ayuden a incorporar estos productos a la alimentación cotidiana.
Durante su exposición, Gutiérrez contó que la iniciativa tuvo resultados favorables en su experiencia comercial. Según indicó, después de comenzar a distribuir el material en distintos establecimientos, llegó a triplicar los pedidos en las zonas donde trabajaba.
El dato forma parte de su testimonio y refleja el camino que eligió para ampliar el mercado: explicar las características del producto, brindar herramientas para prepararlo y despertar nuevamente el interés de los consumidores.
Los controles sanitarios, otro eje de la propuesta
La presentación en ArgenCarne incluyó información sobre los análisis sanitarios realizados en muestras de producción caprina del Frigorífico Regional Malargüe, establecimiento identificado en el material como habilitado por SENASA.
De acuerdo con el informe incorporado a la exposición, los estudios fueron solicitados por SENASA y realizados por el Centro de Investigación y Asistencia Técnica a la Industria (CIATI), en el marco del Plan Nacional de Control de Residuos e Higiene en Alimentos (CREHA).
Los resultados consignados señalan que las sustancias evaluadas no superaron los valores de comunicación establecidos por el organismo sanitario. Entre los parámetros analizados se incluyeron antibióticos, medicamentos veterinarios, antiparasitarios, plaguicidas y determinados metales.
La información fue presentada como un antecedente sanitario favorable para las muestras examinadas y como una herramienta para explicar al consumidor los controles a los que se somete el producto.
El material también abordó las características nutricionales de ambas carnes. En el caso del chivo, destacó su aporte de proteínas, hierro, zinc y vitamina B12. Para el cordero, señaló su contribución de proteínas y otros nutrientes esenciales.
Una apuesta que busca llegar más lejos
Otro de los pasos que relató Gutiérrez fue la gestión para habilitar el traslado de productos del Frigorífico Regional Malargüe hacia destinos de la Patagonia. Según explicó, esa posibilidad le permitió comenzar a comercializar chivos en una región donde también existe una producción importante de carne caprina y ovina.
La experiencia representó un desafío comercial, pero le permitió explorar nuevos compradores y desarrollar una estrategia de difusión en carnicerías y otros puntos de venta.
Al frente de la empresa familiar Compra y Venta de Chivo y Cordero Don José, Gutiérrez trabaja con la intención de ampliar el consumo en distintos puntos del país. La actividad comenzó principalmente con la comercialización de chivos y luego incorporó también la venta de corderos.
Su participación en ArgenCarne permitió compartir esa experiencia con otros actores vinculados a la cadena cárnica y poner sobre la mesa una preocupación que excede a un emprendimiento particular: las dificultades que enfrentan los productores cuando no encuentran compradores suficientes para su trabajo.
La propuesta que presentó en Río Cuarto combina información, promoción comercial y difusión gastronómica. Detrás de esos recursos hay una idea sencilla: que conocer mejor un alimento puede ayudar a elegirlo y que esa elección puede abrir oportunidades para quienes lo producen.
Para Malargüe, donde la actividad caprina forma parte de la economía rural y de una tradición productiva arraigada, ampliar los mercados del chivo y el cordero significa también buscar nuevas posibilidades para las familias ganaderas que dependen de su comercialización.
video del momento de la exposición de Fabian Gutierrez:
LECTURA RÁPIDA
Quién es Fabián Gutiérrez?
Es un comerciante y matarife abastecedor vinculado a la comercialización de chivos y corderos a través de la empresa familiar Don José.
¿Dónde presentó su propuesta?
Participó el jueves 22 de octubre de 2026 en la cuarta edición de ArgenCarne, realizada en la Sociedad Rural de Río Cuarto.
¿Qué herramientas utiliza para promover estas carnes?
Difunde información sobre producción, controles sanitarios, nutrición y un recetario con 50 preparaciones accesible mediante un código QR.
¿Qué resultado comercial destacó?
Según su testimonio, los pedidos llegaron a triplicarse en las zonas donde comenzó a distribuir el material informativo.
Fuentes: Aportado por Fabian Gutierrez.
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