Una intervención de alcance nacional, en la que participa Bromatología municipal, detectó un producto de azúcar con registros sanitarios falsificados y diferencias entre el peso declarado y el contenido real. Milena Enríquez, encargada del área en Malargüe, explicó cómo se realizan los controles, qué irregularidades se observan en los comercios y por qué estas situaciones pueden representar un riesgo para la salud de los consumidores.
¿Qué información tiene un consumidor cuando compra un alimento? ¿Puede confiar en que el producto contiene realmente lo que declara su envase? Un procedimiento de alcance nacional, en el que participa Bromatología municipal de Malargüe, volvió a poner estas preguntas en el centro de la atención luego de detectarse un producto de azúcar con registros sanitarios falsificados y diferencias entre el peso informado y su contenido real.
El caso fue explicado por la Bromatóloga Milena Enríquez, encargada del Área de Bromatología municipal, quien detalló que el producto presentaba un Registro Nacional de Establecimiento (RNE) falsificado. Además, durante las verificaciones se comprobó que una presentación que declaraba 900 gramos contenía solamente 750.
Se trata de una irregularidad que no se limita a una diferencia comercial: involucra la falsificación de información sanitaria que permite identificar y controlar los alimentos que se producen y comercializan.
Según explicó Enríquez, ante este tipo de situaciones corresponde intervenir y realizar el decomiso de los productos involucrados. La actuación forma parte de un procedimiento de alcance nacional en el que participa el municipio.
La funcionaria no identificó la marca ni la presentación comercial del producto, por lo que no se difundirá esa información.
Qué se controla en los comercios de Malargüe
Más allá de este procedimiento, Bromatología continúa realizando inspecciones en establecimientos del departamento, entre ellos carnicerías y panaderías.
Enríquez explicó que los controles no se limitan a observar la limpieza de los locales. También se verifica que los alimentos tengan su identificación correspondiente, que exista documentación respaldatoria y que se respeten las condiciones necesarias para conservarlos y comercializarlos.
En el caso de los productos envasados, resulta importante comprobar su procedencia, los registros sanitarios y las fechas de vencimiento.
La encargada también recomendó a los comerciantes consultar las alertas alimentarias y las disposiciones de las autoridades sanitarias antes de adquirir mercadería para revender.
La responsabilidad, por lo tanto, no termina en el fabricante o distribuidor. Quien recibe un producto y lo incorpora a su comercio también debe prestar atención a las condiciones en las que lo adquiere y lo ofrece al público.
Elaborar alimentos para vender también tiene requisitos
Otro de los aspectos abordados durante la entrevista fue la comercialización de productos de elaboración propia. Enríquez advirtió que preparar alimentos en una vivienda no significa que automáticamente estén dadas las condiciones para venderlos. Algunas elaboraciones requieren instalaciones específicas, habilitaciones y el cumplimiento de normas sanitarias.
Mencionó como ejemplo la producción de hamburguesas caseras y explicó que deben respetarse los requisitos correspondientes a esa actividad. También hizo referencia a la elaboración de milanesas, embutidos y otros productos que necesitan condiciones adecuadas de manipulación, conservación y distribución.
Desde Bromatología recomiendan que quienes estén iniciando un emprendimiento gastronómico se acerquen al área municipal para conocer qué pueden elaborar, bajo qué condiciones y qué habilitaciones necesitan.
El riesgo que no se ve: las enfermedades transmitidas por alimentos
La preocupación de Bromatología no está relacionada únicamente con las infracciones comerciales. Uno de los principales motivos de los controles es prevenir enfermedades que pueden afectar a quienes consumen alimentos manipulados o conservados incorrectamente.
Enríquez explicó que existen microorganismos que pueden desarrollarse en los productos cuando no se respetan las condiciones adecuadas de higiene y conservación. Aunque no sean visibles, pueden multiplicarse y provocar enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), entre ellas cuadros gastrointestinales.
Por ese motivo, insistió en la importancia de mantener la cadena de frío cuando corresponde, realizar un correcto lavado de manos, utilizar indumentaria apropiada, evitar contaminaciones cruzadas y garantizar condiciones sanitarias durante el transporte.
La funcionaria también advirtió que un alimento puede haber sido preparado correctamente, pero contaminarse posteriormente si no se mantienen los cuidados durante su distribución.
La reincidencia preocupa a Bromatología
Durante la entrevista, Enríquez manifestó su preocupación por los establecimientos que vuelven a incurrir en infracciones pese a haber recibido advertencias anteriores.
Explicó que las actuaciones pueden incluir actas, decomisos, secuestros de mercadería y derivaciones a las autoridades competentes, según la gravedad y las características de cada situación.
También cuestionó que algunos propietarios atribuyan las irregularidades exclusivamente a errores de sus empleados. Según señaló, los responsables de los establecimientos deben garantizar que el personal cumpla con las condiciones sanitarias exigidas.
La encargada sostuvo que las advertencias y el asesoramiento forman parte del trabajo del área, pero remarcó que los responsables deben modificar las prácticas cuando se detectan incumplimientos.
Dónde consultar en Malargüe
Para comerciantes, elaboradores y personas que tengan dudas sobre la comercialización de alimentos, el Área de Bromatología funciona en Saturnino Torres 676, de lunes a viernes, de 8 a 12:30.
También se encuentra disponible el teléfono 2604 061678 para consultas mediante mensajes de texto o WhatsApp.
El caso del azúcar con registros falsificados expone una problemática que va más allá de un producto puntual. La identificación de los alimentos, la verificación de su procedencia y las condiciones en las que se comercializan son aspectos fundamentales para evitar irregularidades y proteger a los consumidores.
Porque cuando un alimento llega a la mesa, no solamente importa cuánto cuesta o qué cantidad contiene: también debe ofrecer garantías sobre su origen y sus condiciones sanitarias.
LECTURA RÁPIDA
¿Qué irregularidad se detectó? Un producto de azúcar presentaba un RNE falsificado y declaraba 900 gramos, aunque contenía 750.
¿Qué participación tuvo Malargüe? Bromatología municipal intervino en un procedimiento de alcance nacional relacionado con el producto.
¿Qué deben controlar los comerciantes? La procedencia, los registros sanitarios, las fechas de vencimiento, la identificación y las condiciones de conservación.
¿Qué riesgos implica una manipulación incorrecta? Puede favorecer el desarrollo de microorganismos capaces de provocar enfermedades transmitidas por alimentos.
Fuentes: Entrevista propia de Ser y Hacer a Milena Enríquez, encargada del Área de Bromatología municipal
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