El emprendimiento caprino lechero La Cabrona, ubicado en el sur de la ciudad de Malargüe, en el ex predio de fábrica Grassi, se perfila como un ejemplo de innovación y sostenibilidad en la producción ganadera. Conversamos con el médico veterinario Facundo Carenzo, impulsor del proyecto, quien compartió detalles sobre los avances, desafíos y proyecciones de esta iniciativa.
“Este proyecto lo venimos elaborando desde hace bastante tiempo en la cabeza, y ya hace tres años que estamos en el predio trabajando. Ahora hemos comenzado con la producción de leche de cabra y sus derivados lácteos, como quesos”, explicó Carenzo. La Cabrona cuenta con 20 cabras en producción, de la raza Saanen, genéticamente perfeccionada para alcanzar hasta 300 días de lactancia al año.
“El manejo es crucial. Las cabras tienen una dieta balanceada a base de alfalfa y balanceado, y están bajo condiciones controladas para maximizar la producción. Actualmente, obtengo un promedio de 1 a 1.2 litros de leche por cabra al día”, detalló.
Cruzas para mejorar la producción
En busca de optimizar la calidad de los productos, Carenzo ha iniciado un programa de cruzas.
“Tengo un macho de la raza Anglo, que posee mayor contenido graso en su leche. Esto permitirá producir más queso con menor cantidad de leche”, explicó. Además, anticipó que para el próximo año espera contar con 35 cabras en producción, gracias a la incorporación de nuevas crías.
Incorporación de tecnología: Forraje verde hidropónico
Uno de los pilares del proyecto es la implementación de tecnología moderna. Carenzo destacó la incorporación del forraje verde hidropónico, un sistema de germinación rápida que proporciona alimento rico en proteínas en solo 15 días.
“Esto nos permitirá mejorar la dieta de las cabras y aumentar la productividad de manera sostenible”, aseguró.
Elaboración de productos de calidad
La producción de quesos se realiza en las instalaciones de la Incubadora de Empresas de Malargüe, un espacio que ha permitido la consolidación del proyecto.
“Estamos elaborando quesos semiduros y experimentando con maduración en aceite de oliva, que ha tenido muy buena aceptación”, comentó. Además, planea incorporar la producción de dulce de leche de cabra en el futuro, para lo cual se requerirán nuevas inversiones en equipamiento.
Comercialización y objetivos futuros
En cuanto a la comercialización, los productos están disponibles en la incubadora y en comercios locales. “El queso ha pasado todas las habilitaciones municipales y se vende principalmente a turistas, quienes valoran este tipo de productos regionales”, indicó Carenzo.
El objetivo final del proyecto es ambicioso. “Mi meta es llegar a tener unas 200 cabras en producción, ampliar la variedad de productos y posicionar a La Cabrona como un referente de la producción caprina en la región. Esto no solo beneficiará al turismo, sino que también podría inspirar a otros productores a sumarse al desafío de incorporar tecnología para mejorar el rendimiento económico de las actividades ganaderas”, enfatizó.
Un modelo para replicar
Carenzo destacó el apoyo recibido y la importancia de continuar innovando. “Estoy agradecido por las oportunidades que se me dieron al presentar el proyecto. Este es solo el comienzo, y espero que más productores locales consideren implementar prácticas similares para el desarrollo de la región”.
La combinación de tradición, tecnología y visión empresarial convierte a La Cabrona en un ejemplo de cómo la producción caprina puede adaptarse a las demandas del mercado actual sin perder de vista la sostenibilidad y el arraigo local.
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